Tacos de Chicharrón con salsa de mango y habanero.

1 kilo guachinango o mojarra

1. 12 tortillas

2. 100 gramos harina

3. 1 yema de huevo

4. agua muy fría

5. 2 hielos

6. sal y pimienta

7. bastante aceite para fritura profunda

8. 1 mango ataulfo

9. 1 chile habanero

10. 1 limón (jugo)

11. sal y pimienta

12. 1/4 col morada rallada

13. 2 Zanahorias ralladas

14. 1/4 col blanca rallada

15. 1 limón (el jugo)

16. 2 cucharaditas vinagre blanco

17. 3 cucharaditas aceite de olivo

18. sal y pimienta

19. c/n mayonesa

20. 1 cebolla morada

Pasos

1. Para la guarnición mezclamos las coles y la zanahoria rallada, le pones el jugo de un limón, el vinagre, el aceite, sal y pimienta reservamos

2. Sacamos filetes muy delgados del pescado, salpimentamos y reservamos

3. En un tazón ponemos la yema, sal y pimienta, batimos un poco, agregamos un chorrito de agua fría y revolvemos bien, agregamos 6 cucharadas soperas de harina razas y los hielos, agregamos más agua fría y mezclar hasta deshacer el hielo y quede una mezcla ligera

4. Ya debemos tener el aceite previamente calentado a buena temperatura, pasamos los filetes por el harina restante y luego por la mezcla y freímos hasta que doren bien, que la pasta esté crujiente, así hasta terminar

5. Para la salsa ponemos en la licuadora la pulpa del mango, el habanero sin venas ni semillas, sal, pimienta, en jugo de limón y una cucharada de miel, licuamos bien si es necesario y para que no quede espesa agregamos agua en cantidad necesaria

6. Fileteamos cebolla morada y reservamos

7. Ponemos mayonesa en una tortilla y chicharrones de pescado, enrollamos y emplatamos. servimos con ensalada y cebolla morada y salceamos al gusto

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